|
Tartaartje Van Schotse Zalm Met Tapenade En Een Vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 300 gram verse Schotse Zalm
- 2 el. olijfolie
- 2 sjalotjes heel fijn gesnipperd
- 1 el kleine kappertjes
- 1 el fijngesneden bieslook
- peper en zout
- VOOR DE TAPENADE
- 150 gram zwarte olijven
- 3 ansjovisfilets
- 2 el olijfolie
- mespuntje rozemarijn of basilicum
- 2 teentjes knoflook
- zeezout
- VOOR DE ACERO BALSAMICOVINAGRETTE
- 1 klein sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 dl aceto balsamico
- 1 dl olijfolie, extra vierge
- 1 koffielep
Voorbereiding:
Bereidingswijze: VOOR DE TAPENADE: Maak eerst de tapenade in de blender. Doe alle ingredienten, behalve het zeezout, in de glazen kom en laat de machine draaien tot er een mooie zalvige massa is ontstaan. Breng op smaak met zeezout. Voeg eventueel wat pomodori secci toe. Doe voor de vinaigrette de ingredienten in de schone kan en blender alles circa 20 seconden tot een homogene massa. Bewaar de vinagrette op kamertemperatuur.
TARTAAR: Voor de tartaar van zalm snijd u de goed schoongemaakte zalmfilet in zeer kleine brunoise. Meng dit met de olijfolie, de sjalot, kappertjes en bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Zorg ervoor dat de zalm en de overige ingredienten zeer koud blijven. Vul nu een stekertje met een vers getoost plakje briocheboord. Leg hierop wat frisse salade en schep hierop de zalmtartaar, Leg een kleine quenelle van tapenade op en garneer eventueel met pomodori secci, basilicum of kervelpluksel. Schep er wat aceto balsamicovinagrette rondom. Serveer direct. Het is perfect als het briochebrood nog iets warm is als het wordt gegeten.
|
|
|